Descubre las toqueras michoacanas, un platillo que cautiva a nivel mundial.
Morelia, Michoacán.- Las toqueras, esa deliciosa preparación pura de elote han conquistado los paladares internacionales y fueron ubicadas como parte de los “mejores pancakes del mundo”.
De acuerdo a la guía gastronómica “TasteAtlas”, la toqueta está ubicada en la posición 38 de los mejores pancakes del mundo y es el único de origen mexicano en la lista de 50, que se publicó este febrero.
Aunque no son precisamente un biscocho, no hay una definición exacta para las toquetas. Se trata de una masa pura de elote, que, de acuerdo a las manos sabías que las preparan, no debe estar ni tierno, ni maduro, sino justo en el punto medio.
El elote crudo se rebana, después, los granos se colocan en un molino de mano para hacer una masa que ya va al gusto de cada familia. “Puede ser a medio moler o con molido finito. El chiste es que le vayan tanteando también para el grosor que le quieran dar”.
Y es que la toquera es tan versátil, que puede ser delgada como una tortilla o gruesa como un biscocho; la consistencia, es como la de un pan suavecito que se acompaña de crema, queso y salsita, también se puede cambiar la crema por jocoque y al dar la primera mordida, una mezcla de sabores invade el paladar.
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Las toqueras son parte de la gastronomía de la Tierra Caliente de Michoacán y también la de Guerrero. Aunque el origen de la palabra es de la raíz purépecha thójkéri y sí, son las manos purépechas las que mejor preparan este platillo.
Hay quienes disfrutan también de agregar a la masa un poco de piloncillo y bicarbonato de sodio, “pero la tradicional no lleva, es dulce porque el elote está en su punto medio”.